Your browser does not support JavaScript!

[ login ]
   
background image background image background image
fulls

ГАСТРОНОМИЯ

На Кикладских островах гости могут попробовать вкуснейшую уху (какавья). На Сифносе варят знаменитую похлебку из нута. Керамический горшок с похлебкой томится всю ночь в дровяной печи. Еще одно любимое блюдо на Сифносе – это мастело из баранины. Оно готовится в широкой керамической посуде, откуда и получило свое название. Это блюдо непременно готовят на Пасху. На островах Санторини, Тинос, Сирос и Кимолос делают биточки из помидоров (томатокефтедес, или псефтокефтедес). Кроме местных мелких помидоров в рецепте содержатся свежий лук, специи и крахмальная кашица в качестве связующего элемент. Хлебобулочные изделия, такие как сухари из ячменной муки, всегда занимали важное место в рационе местных жителей, пока в шестидесятые годы прошлого века не началось бурное развитие туризма. На Сифносе в Духов день пекут хлеб в форме голубя. В Великий пост и на Пасху на многих Кикладских островах делают хлеб в виде человеческих фигур.

 

Мелкая рыбешка, которую традиционно вялят, чтобы запасов хватило на всю зиму, - это еще один интересный элемент кикладской кухни. Рыбу вялят на солнце в августе и сентябре и едят в качестве закуски к виноградной водке ципуро и узо, или делают из нее биточки (псарокефтедес). На Сиросе и Паросе делают «шубу» (гуна) из макрели.

В местной кухне важная роль отводится дичи. У жителей острова Санторин всегда в большом почете были перепела. На острове Тинос любили голубиное мясо. Голубей разводили на многочисленных голубятнях , «кружевная» каменная кладка которых и сегодня выделяется на фоне полей и склонов.

 

Запасы провизии, хранящейся в чуланах жителей Додеканеса, во многом сходны с тем, чем запасаются и питаются жители Крита. Среди всего прочего непременно фигурируют горох нут, черноглазая фасоль, инжир, оливки, ячменные сухари, а также сыры, сделанные из овечьего или козьего молока, и другие молочные изделия. Знаковый сыр, который делают на островах Кос, Нисирос и Лерос, - это красотири или коккинотири. Его отжимают в корзинах удлиненной цилиндрической формы, придавая ему форму батона. Сыр, у которого свой особый вкус, под названием мизитра делают на Косе и Леросе. Еще один очень необычный сырный продукт называется ситака. Из мясных запасов непременно стоит попробовать бастурму с острова Карпатос , которую делают из мяса диких коз. На Калимносе и Карпатосе пекут и сушат вкуснейшие сухари.

 

Особый интерес для гостей представляет кухня Родоса, так как в ней отражаются тесные связи острова с континентальной Грецией. В плодородных долинах Родоса выращиваются самые разные фрукты и овощи. На островах Додеканеса до недавнего времени существовал интересный обычай: в качестве приглашения на свадьбу гостям раздавался хлеб. Из обычного хлебного теста выпекали каравай, разламывали его по середине, густо намазывали свежим маслом и посылали приглашенным. На многих островах и сегодня пекут хлеб обручения. А хлеб на свадьбу и на Пасху выпекается в десятках различных вариантов. Никого не оставляют равнодушным додеканесские сладости, в приготовлении которых широко используется кунжутная (тахинная) паста. Ее добавляют в пироги, сладкую выпечку и даже в сладкий суп из пшеницы.

 

Библиография:

Дайана Кохила «Греция вкуса» / издательство «Эллиника граммата»

Альбом «Корни эллинов – юг Эгейского моря» /издательство «Пигасос экдотики»

Рецепты кикладской и додеканесской кухни можно найти на сайте www.aegeancuisine.eu

 

 

EU
Co-financed by Greece and the European Union - European Regional Development Fund
ESPA