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GASTRONOMIA

Il formaggio «sourotò», vale a dire scolato, morbido, salato e bianco che sostituisce il formaggio Feta nell’insalata tradizionale greca, choriatiki, è il latticino più famoso tra quelli prodotti a Folegandros. La torta salata «kalasouna» è preparata con questo formaggio e con cipollotti freschi.

La pasta fatta a mano della cucina di Folegandros, si chiama «matsata» ed è servita con gallo al ragù o coniglio.

Altre specialità locali è il cappero selvatico cucinato, i ceci al forno, ed i karavoli, cioè lumache brasate.

Specialità indispensabile per la prima colazione o lo spuntino è il tarallo locale con sesamo e semi di anice, accompagnato dal tipico formaggio locale.

 

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